なぜ納豆は健康に良いと言われているの？そんな疑問を解き明かす「納豆マメ知識」と、納豆を日々の食卓に取り入れられる納豆アレンジレシピを、５回にわたって紹介する本連載。第３回は、納豆菌によってもたらされる健康効果についてお伝えします。

　納豆菌を煮豆にかけると納豆菌が増えて煮豆が発酵し、納豆になります。この段階で、タンパク質を分解してアミノ酸などの旨みのもとになる成分や、ビタミンK2、ナットウキナーゼなど煮豆にはない栄養成分が生み出されます。　　

　ビタミンK2にはカルシウムを骨にくっつけて丈夫な骨を作る作用、ナットウキナーゼには血栓を溶かす作用などがあり、原料の大豆（煮豆）が納豆になることで、健康効果がプラスされるのです！

　今回のレシピは「納豆と長芋のもっちり揚げ」。栄養士でフードコーディネーターの永倉いちず先生が教えてくれました。

≪永倉いちず先生のコメント≫

　健康効果の高いネバネバ食材である長芋と納豆を合わせることで、効果が倍増！ 納豆などに含まれるネバネバ成分を普段から摂ることにより、鼻やのどの粘膜が強くなることが見込まれ、健康効果も期待できます。 ちょっと一品ほしいときに、さっとできる簡単レシピ。おつまみにもオススメです。

【材料】2人分

納豆：1パック

納豆のたれ：1袋

長芋（または大和芋）：120g

片栗粉：大さじ1（大和芋の場合は必要なし）

醤油：小さじ1/4

焼き海苔：1/2枚

サラダ油：適量

ししとう：お好みで

【作り方】

①海苔を6等分の長方形に切る。

②皮をむいてすりおろした長芋に、納豆と納豆のたれ、塩、片栗粉を混ぜる。

③多めの油を熱したフライパンにタネをスプーンなどですくって入れ、両面をこんがりと焼く。①の海苔を巻いて器に盛る。

できあがり！