食材の旨味を引き出し、栄養を生かす新たな調理法として話題の「低温真空調理」。その魅力を思う存分楽しむことのできるランチコースが、銀座のコンセプトバル「ギンザ オリーバル」に登場しました。メーンの肉や魚はもちろん、サイドメニューにいたるまで調理には一切火を使わないというこだわりのコースです。
低温真空調理とは、1979年にスウェーデンで始まった調理法で、ローストビーフの調理などにも使われています。50～70度の低温で長時間じっくり加熱することで、ゆでたり蒸したり焼いたりするよりも、食材の食感を損なわず、ビタミンＣなど熱や水に弱い栄養素も残すことができるとされています。たとえば野菜は、生のような弾力や食感を残しつつ旨味を楽しむことができ、肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
新たに登場したランチコースは、低温真空調理の第一人者で、家庭向けにその普及に取り組んでいる日本真空調理推進会取締役の川平秀一シェフの監修です。メーンは「鶏胸肉の香草パン粉焼き」「ローストビーフのオニオンソース和え」「サーモンの香草グリーンソース和え」から１品をチョイス。ハマチのマリネなどサイド料理３品とサラダ、デザート、スープ、五穀米のライス、ドリンクが付いています。サイド料理やデザートは、旬を考慮した日替わりですが、マッシュポテトやリンゴなど、いずれも低温調理仕立てのヘルシーなメニューが楽しめます。
さらに10月10日～14日の期間限定で、低温調理の「Ａ４和牛特選ステーキランチ」（ライス、サラダ、スープ付き）も登場します。どちらにするか迷ってしまいますね。
肉汁たっぷりなのにヘルシーな贅沢ランチで、ご褒美気分を味わっちゃいましょう。
◆読者限定クーポン
会計時に「『メトロポリターナ』を見た」でランチコースが200円OFF
（10月10日〜14日限定、ステーキランチは対象外）
【ギンザ オリーバル】
所在地：東京都中央区銀座３-12-16
営業時間：ランチ11:30～14:30、ディナー17:30～23:00
（※祝日、ディナータイムはコースの提供はありません）
TEL：03-6264-2255（日曜定休）
