《銀座》鮨＋イタリアン＋フレンチの新感覚レストラン「銀座815」がオープン

2016.12.09 グルメ, おでかけ

　伝統的な江戸前鮨とイタリアンやフレンチの素材・技とがマリアージュしたレストラン「銀座815（ギンザハチイチゴ）」がこのほど、オープンしました。

　このレストランは、2010年のミシュランガイド東京で一つ星に輝いた鮨店「銀座いわ」と英国王室御用達のシャンパンメーカ「BOLLINGER（ボランジェ）」を取り扱う正規輸入代理店「アルカン」がコラボして誕生。料理は「お任せコース」（1万2000円）のみですが、料理に合わせたシャンパンやワインなどお酒のセット「ペアリングコース」（8000円、1万2000円）も用意されています。コースは、アミューズ、刺身、前菜、前菜　盛り合わせ、鮨、お口直し、デザートの７品で、メニューは月ごとに変わります。

　12月の「お任せコース」は、アミューズに「野菜ブイヨンのフランサワークリームとキャビア添え」。フランは日本の茶碗蒸しに少しコクを足したような一品で、合わせるシャンパンにはボランジェのスペシャル・キュが提供されます。

　前菜は「パルマ産プロシュート野菜のサラダ仕立てイタリア産グレートトリュフ添え」で、新鮮なトリュフの香りが口の中に広がります。お供のワインはボランジェのロゼ。プロシュートの薄いピンク色にロゼの淡い色合いが似合います。

　コースのメーンである鮨は、まぐろのづけやキンメの昆布締め、すみイカ、鰺、穴子など7貫と巻物1つ。「イカは歯ごたえとねっとり感を出すために極限まで細かく切り込みを入れます。また、脂の多い鰺はしょう油をはじいてしまうので、入り込むように細かく包丁を入れています」と板前さんのこだわりが感じられます。お酒は、愛知県産の日本酒で無濾過吟醸の本生「盛田」です。

前菜「パルマ産プロシュート野菜のサラダ仕立てイタリア産グレートトリュフ添え」

鮨は一貫ずつお皿に提供されます。「金目の昆布〆」

口直しの「野菜たっぷりのミネストローネ玄米の香り」。トマトが入っていないため、透明です

　デザートは「オリーブオイルのジェラート　サルディーニャ産エキストラバージンオイル風味」。オリーブオイルを練りこんだミルクジェラードに、エキストラバージンオイルをかけて口に運ぶと「オリーブオイルとアイスクリームがこんなに相性が良かったとは」と新たな発見のある一品です。デザート「オリーブオイルのジェラートサルディーニャ産エキストラバージンオイル風味」