《外苑前》冷たい麺に、フワフワのかき氷をトッピング！　キハチの「スノーアイスパスタ」で新たな夏の食体験

2019.07.14 グルメ

　かき氷のフワフワの食感と、冷たいパスタののどごしが癖になる―キハチ青山本店が9月30日(月)まで期間限定で展開している「スノーアイスパスタ」は、そんな夏にぴったりの食体験をもたらしてくれる逸品です。登場から3年目の今年は、新作を含む4種類にバリエーションを増やして新たな”涼”を提案しています。
　新作3種のうち一押しが、中華風にアレンジした「伊達鶏と野菜サラダ、自家製醤ソースの”黒胡麻担々麺風”スパゲッティ」(1680円)。香ばしい黒ゴマと辛みの効いた醤のソースを細めのパスタにあえ、氷をトッピングしました。一見すると水っぽくなりそうですが、氷もソースとして昆布(こんぶ)だしを入れることで絶妙な味の調和を生み出し、福島県産の鶏肉や野菜の味わいを深めています。
　噴き出す汗を我慢しながら食べる”うま辛”の概念を覆す、上品なキハチらしい一皿です。考案した石川泰史シェフは「普通の冷製パスタよりも、氷が麺を冷たくキュッと引き締め続けるので、歯応えやのどごしが楽しめます」と説明してくれました。

パスタにかき氷をトッピングする石川シェフ。氷の薄さを保つため、かたさによって細かい調整をするという。
　ほかにも、漬け丼をイメージした和風の「マグロと帆立貝のタルタル、柚子トマトスパゲッティ」(1890円)、米国流にシーフードを調理した「オマール海老とアボカドのサンタフェ風スパゲッティ」(2160円)を新たにラインアップ。昨年一番人気のぜいたくな「生雲丹とアスパラガスのカルボナーラスパゲッティ」(2520円)も引き続き登場し、ファンを増やしています。