パリ三ツ星シェフの店「リーブル白金高輪」［甘いは白金高輪］

2018.10.20 グルメ, おでかけ

　かわいらしい姿かたちと、頬がとろけるような甘み―スイーツは、いつでも心を満たしてくれる。秋深まるこの時期は、近年〝甘いもの〟が集うホットスポットになっている白金高輪へスイーツめぐりに出かけよう。まずは、開店して間もないパティスリー＆レストラン「リーブル白金高輪」へ。

リーブル白金高輪

４つの業態を横断する、パリ三ツ星シェフの店

　今年6月、白金高輪駅近くの公園前にオープンしたパティスリー＆レストラン「リーブル白金高輪」は、日中はパティスリー＆サロン・ド・テ（ティールーム）、夜はフレンチレストラン、21時以降はバーとして営業している。店内はオープンキッチンに向きあうカウンターが6席、その奥にテーブルが１卓あるのみ。シェフは、パリの最高級ホテル「フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンク」内の三ツ星レストラン「ル・サンク」で、スーシェフ（副料理長）を務めていた田熊一衛さん。伝統的なお菓子「パリブレスト」と、製法から味わいまで新しい「フリュレ」の2品が、この店のコンセプト“伝統と革新”を表す重要なメニューだと語る。店名の“Libre＝自由”らしい、田熊さんのアイデアが生かされたメニューと空間を味わいに訪れよう。

リンゴをモチーフにした「フリュレ」。外のチョコレートを割ると、中にはブラッディオレンジの果肉が入ったマンゴーとヨーグルトのなめらかなソースが。フレーバーは月ごとに替わり、いちごやココナッツなど、常時数種類から選べる／マンゴーのフリュレ 900円