《目黒》和の芸術をスイーツに！　パティスリーショップ「栞杏1928」オープン

2017.09.19 グルメ, カルチャー

　歴史あるホテルの天井や欄間を飾る日本画や手毬（てまり）を表現したチョコレートが魅力的なテイクアウト専門のパティスリーショップ「栞杏（りあん）1928」がこのほど、目黒区下目黒のホテル雅叙園東京内にオープンしました。

　ケーキや焼き菓子なども豊富ですが、中でも目を引くのは和のチョコレート。「天井画ショコラ」(５個入り 2200円）は、ホテル雅叙園が1928年の創業以来、日本の伝統美術を伝えようと館内の天井や壁、欄間などに施した装飾をショコラに表現したものです。

　数ある天井画などから、和室「竹林」にある「烏帽子（えぼしぼう）・花飾りの女」や「桜」、「孔雀（くじゃく）」など５種類の絵を選び、ショコラに再現。転写シートでショコラの表面に絵を移し、色を出すのに大変苦労したとのことです。

　あまりの美しさに、食べることを忘れてしまいそうです。

天井画ショコラ　（左から）菖蒲、桜、烏帽子・花飾りの女、ダリア、孔雀をデザインしたショコラ

「天井画ショコラ」のモチーフになった、天井画の菖蒲の絵

「天井画ショコラ」のモチーフになった　天井画の烏帽子・花飾りの女

　また、生チョコレートの「枯山水」シリーズ（各2000円）は、キューブ状のチョコレートにフレーバーパウダーをふりかけてパクリ！　チョコレートながら、和三盆を使用し、ごまの風味が口いっぱいに広がる「薄墨」、かすかに日本酒の味がする抹茶のチョコレート「新緑」、モルトウイスキーが入った「赤銅」と、どれも一口ほおばったときの味に驚かされます。

　生チョコレート「枯山水」シリーズ　(左から）赤銅、新緑、薄墨

　江戸文化の華やかさを形にしたという「手鞠チョコ」（大小２個 3000円）は、一瞬、これがチョコレートかと疑うような美しさ・・・まるで本物の手毬のようです。

　丸いチョコレートの中はガナッシュクリーム、外側は和柄のストライプチョコレートで飾られています。和柄の部分は、一枚一枚はがせそうです。

　どうやって作っているのでしょうか。ペストリー料理長の生野剛哉さんは「球体のガナッシュチョコの周りは12枚の薄いチョコレートが貼られています。作り方は、まず球体チョコに、転写シートで和柄を貼った1枚の薄いチョコレートを貼り、冷蔵庫に入れます。冷えたら取り出し、シートのフイルムをそっとはがします。そして、そこに少し重ねて、２枚目のチョコレートを貼り、再び、冷蔵庫に入れ冷やし、取り出し、２枚目のフイルムをはがします。この作業を12回繰り返します」と説明。丁寧に心を込めて作られたチョコなのですね。

　食べずに、ずっと飾っておきたい気分になります。

　この手鞠チョコを蓋にのせ、竜宮城をイメージして作った「玉手箱」（1万8000円）もまた、驚きの一品。二段のお重はチョコレートででき、中には、マカロンやボンボンショコラなどがびっしりと詰まっています。

　特別なお祝いの席に用意すれば、出席者全員が笑顔になること間違いなしです。

「玉手箱」　お重の蓋、二段のお重、中身　全て食べられます