《二子玉川》発酵食品で作る総菜のテークアウト専門店「Kouji&ko」オープン　高島屋に

2017.06.19 グルメ, ビューティー, ライフスタイル

　みそやしょうゆ、お酢…。私たちの食生活はさまざまな発酵食品で彩られています。
　最近では冬に飲むイメージの強い甘酒が、疲労回復や熱中症予防に効果があると夏に飲まれたり、塩麹を使った料理がブームになるなど、発酵食品は健康や美容などの面から注目を浴びていますね。
　そんな中、このほど玉川高島屋（東京都世田谷区）に、発酵食品で作る総菜のテークアウト専門店「発酵デリカテッセン Kouji&ko」がオープンしました。

明るくスタイリッシュな「Kouji&ko」ショーケースにはたくさんの彩りも鮮やかなお総菜が並んでいます＝東京都世田谷区の玉川高島屋　（写真・田中幸美）

　「Kouji&ko」は、日本の食文化の中で受け継がれてきた発酵食品を今までにないファッショナブルな形に進化させて提案するブランドで昨年11月、新宿高島屋にカフェテリアスタイルの１号店をオープンさせました。そして、今回が２号店となります。

「発酵デリカテッセンカフェテリア Kouji&ko」＝東京都渋谷区千駄ヶ谷の新宿高島屋８階　（写真提供・高島屋）

「Kouji&ko」の新宿高島屋店のカフェテリアでは、器ごと食べられる総菜「ディッシュデリ」（手前）などさまざまなお総菜を味わうことができます＝2017年４月、東京都渋谷区の新宿高島屋　（写真・飯田英男）

　すべてのメニューは、「麴菌」「乳酸菌」「酢酸菌」などの発酵食品を使って作られています。ちなみに店名の「Kouji&ko」は〝麴と酵母〟に由来しているのだそう。
　麴は、Kouji&koオリジナルの塩麴、醤油麴、麴糖を使っているそうです。スタッフが東北地方に出向いて、麴を造るための種となる「種麴」の開発・製造会社の中からある一社を選び出し、その種麴を麴を造り続けて200余年という老舗に持ち込み、オリジナルの麴を生み出しました。メニューは、発酵学者である小泉武夫氏のアドバイスのもと開発したそうです。

メニューは発酵学の第一人者、小泉武夫博士の監修のもとに作られています

　それでは、ショーケースを埋める彩りも鮮やかなお総菜を紹介しましょう。
　ブランドとして初展開する冷総菜は、オリジナルの塩麴や醤油麴で漬け込んだ肉や魚介、生野菜などを組み合わせたサラダや、野菜のマリネなどのメニュー展開をしています。
　「生ハムとサゴハチサラダ」（486円・税込み／100グラム）は、福島県などの郷土料理の三五八漬けをアレンジして生ハムと合わせた洋風の発酵サラダです。野菜を米麴に漬けて、仕上げにフレンチドレッシングをかけて洋風に仕上げました。
　「麴漬け豆腐とひじきのビーガンポテトサラダ」（299円・税込み／100グラム）は、動物性脂肪を一切使わない塩麴漬けの豆腐や大豆、ひじきを使った体にやさしいサラダです。

Kouji&koとして初めて展開する冷総菜は全部で12種類あります

　発酵食品としては珍しい揚げ物のラインアップも充実しています。塩麴と甘麴で下味をつけて柔らかく仕上げた「国産若鶏ささみの甘塩麴から揚げ」（378円・税込み／100グラム）は、いくつでも食べられそうなおいしさです。「発酵バターと醤油麴のポテトコロッケ」（195円・税込み／１個）は、醤油麴の風味が際立ち、サックサクのポテトコロッケに仕上がっています。