料理勉強家ヤスナリオが深夜のハラペコ世代へお届けする「めしうまナイト」。

野菜とエビと卵がたっぷり入った、ボリューム満点の焼きうどんです。
隠し味に使うピーナッツバターは、食感がアクセントになる粒ありタイプがオススメ！

［材料］１人分

冷凍むきエビ：6個
冷凍うどん：1玉
卵：2個
ごま油：大さじ2
カット野菜：1袋（150～200グラム）
（野菜炒め用 にら・もやしミックス）    
鶏がらスープの素：小さじ2
しょうゆ：小さじ1
ピーナッツバター：小さじ1（甘くない粒ありタイプ）
粗びき黒こしょう：適量

［つくりかた］

1. 冷凍むきエビと冷凍うどんはそれぞれ電子レンジで解凍しておく。卵はボウルに入れて溶いておく。

2. フライパンにごま油大さじ1を熱し、解凍したエビを入れ、色が変わったらカット野菜を加えて、火が通るまで炒める。

3. 解凍したうどん、鶏がらスープの素、しょうゆ、ピーナッツバターを加える。うどんをほぐしながら全体をよく混ぜたら、いったんフライパンの端に寄せ、空いたところでごま油大さじ1を熱し、溶き卵を流し入れる。

4. 卵が半熟程度に固まってきたら、全体を混ぜ合わせ、器に盛って、粗びき黒こしょうをふる。