《外苑前》古き良き本物のフランス料理との新鮮な出会い

2016.08.23 グルメ

　写真映えするような料理がもてはやされる東京ですが、南青山の外苑西通りから少しだけ入った路地に佇むレストラン・タニで味わっていただくのは、流行りとは無縁といった感じの古き良きフランス料理です。

　谷利通シェフは、優れた料理人を数多く輩出してきた名門として知られる広尾のアラジンで4年間にわたり徹底的に鍛えられたこともあり、23歳で初めてフランスに渡った時から、仕込みの手伝いなど下仕事をするだけでなく、しっかり料理を任され、フランス人のシェフと一緒にメニューを考えながら2年半を過ごしました。帰国後は古巣のアラジンに戻ったのですが、数年後にはスイスのフランス語圏にあるシャルキュトリー専門の有名店で働きたいとの念願が叶い、毎朝4時に起きてソーセージ、ハム、テリーヌなどを作る生活を一年間にわたって満喫しました。

　料理人としてステップ・アップしながら短期間であっても節目ごとにフランスで料理に向き合ってきた谷シェフにとって、フランスは「料理人としての自分をリセットできる」場所のようです。

　気さくな人柄の谷シェフにとって、本当のフランス料理に出会えるのはパリではなく地方にあるレストランです。実際、谷シェフがフランスで働いてきたのは家族経営のレストランばかり。今でも家族ぐるみの付き合いは続いて、当時は小さな子供だった家族のメンバーが大人になって日本を訪れ、外苑前のレストラン・タニで食事をするようなことが何度もあったようです。

　今年の夏も早めに休みをとってフランスに“里帰り”してきた谷シェフですが、今回は昔からの仲間としてだけでなく、日本からのゲストシェフとして迎えられ、特別ディナーが開催されたりしました。

　世界一のグルメ都市と言われる今の東京には素晴らしいレストランは星の数ほどありますが、クラシックでありながらも遊び心が表現されたような谷シェフの料理を味わっているのは長年にわたり、時には流行を追うようにフランス料理を食べてきた大人たちです（バブル経験世代とも言いますが…）。

　そんな大人の男女にとってレストラン・タニで食事を楽しむことは本物という原点への回帰なのかもしれません。