《恵比寿》世界一のコスパ！？　想像を超えるクリエイティブな〝東京料理〟を食べに行こう

2017.07.28 グルメ

　今年５月に渋谷区恵比寿西にオープンしたレストラン「sel sal sale(セルサルサーレ)」が注目を集めています。

　ディナータイムは、メニューなし、10種類以上の料理が楽しめるコストパフォーマンス抜群のシェフお任せコース(5500円)のみ。南欧や日本のテイストを取り入れつつ、素材の個性を最大限に引き出すユニークな発想が好評で、「リピーターが９割」と口コミで人気が広がっています。

　シェフの濱口昌大(まさひろ)氏は、1979年生まれの元ラガーマン。目黒や白金台のイタリア料理店などで修業した後、30歳を過ぎて〝太陽の大地〟とも呼ばれるイタリア南部プーリア州へ。ミシュランの星付きレストランで経験を積み、さらにフランスやスペインなど10カ国以上を渡り歩き、３年前、世田谷区三宿に小さなレストラン「sel sal sale」を開店しました。

シェフの濱口昌大氏

　店名は、塩のフランス語(sel)、スペイン語(sal)、イタリア語(sale)に由来。濱口シェフの「塩」へのこだわりが感じられます。店内には、世界中から集めた「塩」がズラリ。バニラ塩などのブレンド塩も自身で作り、「塩の余韻と素材の余韻」のバランスを考えて、使い分けているそうです。

　では、記者が伺った日のコースの一部を紹介しましょう。

　まずは、『真鯛の冷製一口カッペリーニ』。絶妙の塩加減で引き出された鯛のうま味にオリーブオイル、トマトの酸味が加わり、さっぱりして美味です。

『真鯛の冷製一口カッペリーニ』

　『ビーツとイチゴのスープ』や『玉ねぎのキッシュの黒トリュフのせ』、『カリフラワーのムースに生ウニとオマール海老のコンソメジュレ』など、小さなポーションの料理が次々と目の前に。『フォワグラのブリュレとエスプレッソ風味の食パン』では、フォワグラの甘味とエスプレッソコーヒーの苦みとのペアリングの妙に驚かされました

左から、『カリフラワーのムースに生ウニとオマール海老のコンソメジュレ』、『玉ねぎのキッシュの黒トリュフのせ』、『フォワグラのブリュレとエスプレッソ風味の食パン』