12月号「ウェルネススイーツ」特集で紹介した、フランス菓子研究家・大森由紀子さんによるアルザス地方に伝わるクッキーレシピ。3種類のクッキーレシピを、工程からポイントまで、誌面では説明しきれなかった部分も含めて、さらに掘り下げて紹介！
モミノキのクリスマスツリー発祥の地 フランス・アルザス地方のクリスマス文化
ドイツとの国境に面したフランス・アルザス地方は、ドイツの文化も色濃く感じる場所。モミノキのクリスマスツリーや、クグロフの発祥地としても知られている。大森さんによると、この地方では、イエス・キリストの降誕を待ち望む期間「アドベント」に、約80種類もの“ブレデレ”と呼ばれるクリスマスクッキーを楽しむ習慣があるという。本誌12月号では、とくに代表的な3種類のクッキーを教えてもらった。今回は小麦不使用のレシピなので、日頃からグルテンを控えている人にもうれしい。ぜひ、クリスマスの本場アルザスの文化を感じながらつくってみよう。
Recipe A
エトワール
フランス語で“星”という意味を持つ名前で知られるクッキー。スパイスをたっぷり入れるのが本場のレシピだけれど、今回は3種類のスパイスを使って、食べやすい美味しさに。メレンゲを表面に塗って焼き上げれば、より見た目もクリスマスらしく！
材料（星型 約5cm幅 約15枚分）
卵白 20g
グラニュー糖 45g
アーモンドプードル 100g
シナモンパウダー 小さじ1/4
クローヴパウダー 小さじ1/4
つくりかた
1 メレンゲをつくる。ボウルにあらかじめ冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーを使って、6分立て（とろみがついて、すくい上げるととろとろと流れ落ちる状態）まで泡立てる [画像A]。そこにグラニュー糖を3回くらいに分けて入れながら、さらにもったりとするまでしっかりと泡立てる。あとで使うグラサージュ用に大さじ1を別にしておく。
2 1のメレンゲにアーモンドプードル、シナモンパウダー、クローヴパウダーを加えて、木べらで混ぜ合わせたら、手でひとまとめにする。ラップをかけて涼しい場所に30分ほど置いて生地をなじませる。そのあいだに、オーブンを160℃に予熱しておく。
3 めん棒を使って、2の生地を厚さ4mmほどに伸ばしたら、手早く星型で抜いていく[画像B]。残った生地は、再びまとめて伸ばして型で抜いていく。
4 天板にクッキングシートを敷き、型で抜いた生地を並べていく。1で別にしておいたグラサージュ用のメレンゲを刷毛で生地の表面に塗る[画像C]。
5 160℃のオーブンで約20分焼く。
