12月号「ウェルネススイーツ」特集で紹介した、フランス菓子研究家・大森由紀子さんによるアルザス地方に伝わるクッキーレシピ。3種類のクッキーレシピを、工程からポイントまで、誌面では説明しきれなかった部分も含めて、さらに掘り下げて紹介！
モミノキのクリスマスツリー発祥の地 フランス・アルザス地方のクリスマス文化
ドイツとの国境に面したフランス・アルザス地方は、ドイツの文化も色濃く感じる場所。モミノキのクリスマスツリーや、クグロフの発祥地としても知られている。大森さんによると、この地方では、イエス・キリストの降誕を待ち望む期間「アドベント」に、約80種類もの“ブレデレ”と呼ばれるクリスマスクッキーを楽しむ習慣があるという。本誌12月号では、とくに代表的な3種類のクッキーを教えてもらった。今回は小麦不使用のレシピなので、日頃からグルテンを控えている人にもうれしい。ぜひ、クリスマスの本場アルザスの文化を感じながらつくってみよう。
Recipe B
シュプリッツ
バターの味わいが口いっぱいに広がる、絞り出しクッキー。本来は小麦粉を使うけれど、グルテンフリーのレシピにアレンジ。もちろん、米粉がなければ小麦粉でつくってもOK！ 濃い焼き色がつかないよう焼き上げるために、焼く時間はオーブンをみながら調整しよう。
材料（約15個分）
バター 90g
粉糖 45g
塩 少々
バニラエッセンス 少々
卵白 30g
米粉 105g
つくりかた
1 バターと卵白を、それぞれ常温に戻しておく。オーブンを180℃に予熱しておく。
2 ボウルにバターを入れ、木ベラで混ぜながら、粉糖を３回くらいに分けて加えていく。塩とバニラエッセンスを加えて、さらに混ぜる。
3 卵白を少量ずつ加えて、その都度しっかりと混ぜ合わせる［画像A］。米粉を加えて均一になるまで混ぜてから、大きめの星口金をつけた絞り袋に生地を入れる［画像B］。
4 天板にクッキングシートを敷き、そのうえに円や波を描くように絞り、180℃のオーブンで約15分ほど焼く［画像C］。
“ドレンチェリー”をトッピングしてアレンジしてみよう！
大森さんおすすめのアレンジが、ドレンチェリーのトッピング。ドレンチェリーとは、さくらんぼの砂糖漬けのこと。赤や緑に着色されているので、トッピングするだけでクリスマスらしいクッキーに早変わり！
