これまでの鶏肉の概念を覆す、エイジングシートを使った鶏の発酵熟成肉の焼鳥が４月１日(日)から、「焼鳥 佐田十郎 麻布十番店」で提供されます。
エイジングシートとは、肉の熟成に利用できる人体に無害な“カビ”を純粋培養し、回収した胞子を滅菌した布に付着させたもの。このシートにより、熟成化された鶏肉は、うま味がまろやかに感じられる風味や、ミルクやココナッツに似た芳醇な熟成香があり、柔らかく弾力のある肉質で、初体験のおいしさです。
鶏肉は、鮮度を保つのが難しいですが、エイジングシートで10日間、熟成化させることで、発酵菌が酵素を作り、酵素がタンパク質をアミノ酸(＝うま味)に変え、さらにドリップがないので、味を損なうことがありません。
この鶏肉を初めて食べることのできる「佐田十郎」では、シートを使わない国産鶏と発酵熟成させたものとの食べ比べコースを用意。お店によると、“どちらもうまいが、やはり違う！”と感じられる焼鳥コースだそうです。
ぜひ、明治大学との産学連携によって生み出された“極上の焼鳥”を味わってみてください。
発酵熟成鶏鶏食べ比べコース
メニュー：お通し、おばんざい、根菜と季節野菜のオイルサラダ、肉豆腐、自家製白レバーのムースもも、皮、ささみ、発酵熟成もも、発酵熟成皮、発酵熟成むね、山椒シャーベット、醗酵熟成鶏の窯焚き、しじみエスプレッソ
価格：6800円(税別)
提供店：焼鳥 佐田十郎 麻布十番店(港区麻布十番２-８-16 七面ビル１階)
営業時間：18:00～24:00
電話番号：03-6453-7747
