4．サンフランシスコ

　バークリーに「ピーツコーヒー＆ティー」があり、スペシャルティコーヒーのムーブメントの前は、アメリカのコーヒーの良心を象徴していました。現在はサードウエーブの雄である「スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ」「インテリジェンシア・コーヒー」を買収し、ファンドの傘下にあります。

ブルーボトルコーヒー

　5．ロサンゼルス

　サードウエーブの登場後、アメリカにペーパードリップ革命がおこり、バリスタはエスプレッソ、ドリップ共にスキルが必要になっています。

「インテリジェンシア・コーヒー」（本社はシカゴ）のダブルハンドドリップ。堀口珈琲では禁止です。