まずは、昆布と鰹節をつかった「一番だし」からはじめてみよう。
昆布の旨みと鰹節の香りで、だしの魅力にきっと気づくはず。
昆布と鰹節の一番だし
水……1L
昆布…10cm角
鰹節…30g
1.
昆布はひと晩水に浸しておく。浸しておいた水と昆布を鍋に移して、弱火〜中火で加熱する
2.
沸騰する前に昆布を取り出し、鍋をもう一度中火～ 強火にかけ、煮立たせる
〈POINT〉昆布から泡が出てきたら、取り出しのサイン！
3.
鰹節を入れ、すぐにフタをして弱火で2分煮る。2分経ったら火を消し、さらに2分待つ
〈POINT〉フタをすることで、香りを鍋の中に閉じ込める
4.
鍋の上にざるをのせ、さらしを広げる。そこへ鍋の鰹節をゆっくりと移して、こしていく
5.
ざるに広げたさらしを四方から折りたたむ。その上から箸でやさしく押して軽く絞る
〈POINT〉力強く絞ると、雑味の原因になるので注意
できあがり！
香りがいい一番だしは、茶碗蒸しやお吸い物などに使うのがおすすめ。ぜひお試しあれ！
こんなメニューにも！
とれただしに、塩と溶き卵を入れ、とろろこんぶを盛り付けたお椀に注げば、おいしいお吸い物に
だしをとり終えたあとの鰹節に、みりん、しょうゆ、酒を加えて炒れば、ご飯がすすむふりかけに
