おいしいだしをとるのなら、調理道具にもこだわりたい。
老舗「日本橋木屋」で、まずは基本のだしとり道具をそろえよう。

日本橋木屋

自宅で”だし“をとるなら、まずはこの道具を

　1792年創業の老舗「日本橋木屋」には、包丁を中心に日本の伝統的な生活道具が数多くそろう。この店の副店長である安部知男さんに、だしをとるために必要な、基本の調理道具を教えてもらった。

　「削りたての鰹節を味わうなら、やはり鰹節削り器は欠かせない道具。削るときは両手に負荷がかかるので、安定しやすい大きなサイズのものがおすすめです。だしをとるときの鍋は、アルミ製で軽くて使いやすい雪平鍋を。鍋の表面が槌で打ち出され、凸凹状になっている雪平鍋は、表面積が広いので熱が速く伝わりやすい、という特徴があります。だしを濾すときは、網目の細かいざるや濾し布などがあると便利ですね。ざるに濾し布をしいておけば、小さな削り節も残さず、きれいにだしを濾すことができます。鰹節は、やっぱり削りたてがいちばんおいしいので、ぜひ鰹節削り器からそろえてもらえると、うれしいです」

　これだけあれば、あとはおいしいだし食材を購入するだけ。自宅で早速だしをとってみよう。

鰹節削り器

　職人の手仕事が光る、樫素材の鰹節削り器。木屋で購入すれば、使いやすいように台や刃の調整もしてくれる

義久 鰹節削り器　1万5000円

雪平鍋

　軽くて丈夫で使いやすい、昔ながらの雪平鍋。鍋の表面は熟練の職人によって、一つひとつ丁寧に槌打されている

味の道具揃え ゆき平鍋（Φ18cm）4700円、ふた（ゆき平鍋Φ18cm用） 1260円

ざる

　ステンレス製でシンプルなデザインのざる。ボウルや鍋の縁にかけて使用することができる、便利なフック付き

味の道具揃え ストレーナー（Φ13cm） 2850円

濾し布

　漂白をしていない、未晒しの伊勢木綿を使用して織られた濾し布。ナチュラルな素材のため、料理にも安心して使える

未晒し木綿 3枚組（36×36cm）1000円

NIHONBASHI KIYA

中央区日本橋室町2-2-1 COREDO室町1・1Ｆ
［TEL］03-3241-0110
［営］10:00～20:00
［休］COREDO室町1に準ずる
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