涼しい風が心地いい、この季節。アウトドアに出かけるなら、おしゃれなフレンチに挑戦してみよう。レシピを教えてくれたのは、国内外のさまざまな受賞歴を持つフレンチレストラン「été」の庄司夏子シェフ。自然に囲まれた場所はもちろん、グランピング施設や、おうちのバルコニーでも！とっておきのフルコースとともに秋を楽しもう。

肉料理：パイ包み焼き

仕込んだ牛肉をパイ生地で焼き上げる
食べごたえ抜群のメイン料理！

Chef's Comment

　「メインの肉料理・ヴィアンドは、牛肉のミンチとフィレを贅沢に使用し、パイシートで包んだ一品。ホットサンドメーカーは、仕切りのないシングルタイプを使いましょう。ホットサンドメーカーがなくても、アルミホイルでしっかり包みこんで火にかければOK。ぜひナイフで切り分けて、ひと口ずつ味わってみてください」
 

［材料］約4人分

玉ねぎ：1/2個
ピスタチオ（アーモンドでも可）：大さじ1
牛の赤身肉（ヒレなど）：約100g
ほうれん草（もしくは大葉）：4枚
冷凍パイシート：2枚

A 牛粗挽き肉：約150g
　カレーパウダー：小さじ1（あれば）
　トマトペースト：小さじ1（あれば）
　塩：小さじ1/2
　胡椒：小さじ1/3

塩：適量
粒マスタード：適量

［つくりかた］

1. 玉ねぎは、みじん切りにしてしんなりするまで炒め、冷ましておく。ピスタチオは、ローストしてダイスにしておく。牛の赤身肉は、ホットサンドメーカーに収まるサイズ（10×8×2cmほど）に切り、常温にしておく。

2. ボウルにAを入れて、さらに炒めた玉ねぎとピスタチオダイスを加えたら、よくこねる。

3. 切って常温にしておいた牛の赤身肉で、2を包み、さらにほうれん草または大葉で包む。

4. 冷凍パイシートを3mmの厚さにのばし、1枚をホットサンドメーカーのサイズに合わせてしいたら、3を置く。さらにもう１枚パイシートをかぶせてサンドする。

5. 弱火で表と裏を約10分ずつじっくり焼く（火加減によって火の入り具合が異なるため、途中で焼き加減をチェックしながら焼く）。

6. ホットサンドメーカーから取り出し、切って盛りつけたら塩と粒マスタードを添える。

《Outdoor Gear》

あると便利なギア

「ホットサンドメーカー」

フチがしっかりと閉じる設計にこだわったホットサンドメーカー。フッ素樹脂加工により、焦げつきにくく、お手入れも簡単。セパレートタイプだから、2つのミニフライパンとしても使用可能。

《イワノ》ホットサンドメーカーFT 4990円
ユニバーサル物産 イワノ事業部
Tel : 050-3627-0414

つけあわせ：モンドールのガーニッシュ

この時期ならではの高級チーズを、
まるごと使った贅沢な一品。

Chef's Comment

　「毎年、秋になると手に入るヨーロッパの伝統的なチーズ『ヴァシュラン・モン・ドール（通称モンドール）』。このチーズを野菜やベーコンと合わせて、メインの肉料理のつけあわせにしました。どんなワインともよく合いますよ」
 

［材料］つくりやすい分量

モンドール：1個（容器ごと／食べかけでもOK）
じゃがいも：1個
厚切りベーコン：1枚
にんにく：1片
マッシュルーム：6個
オリーブオイル：適量
卵黄：1個分
胡椒：適量
 

［つくりかた］

1. じゃがいもはゆでる、またはローストして火を通し、1.5cm角に切る。ベーコンも1.5cm角に切り、にんにくはみじん切りに、マッシュルームは縦半分に切っておく。

2. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを色づくまで炒める。さらにベーコンを入れて、こんがりとしてきたらじゃがいもとマッシュルームを入れて炒める。

3. 容器からモンドールを取り出し、容器にクッキングシートをしく。その上に、2と取り出したチーズを盛り付け、フタをしたらモンドールの箱ごとアルミホイルで包み、炭火など火元の近くでモンドールが溶けるまで置く。

4. フタをあけて、ガスバーナーで表面を炙ったら、卵黄を乗せて胡椒をふる。