ロイヤルパークホテルの開業30周年を盛り上げる「アンバサダー」のスタッフが、地元の粋な街、日本橋を心を込めてガイドする短期連載。第5回は宿泊営業課の三宅康太さんが、イタリアの最高級生ハムメーカー直営店「GUSTAVO(グスタヴォ)人形町店」を案内します。
薄く、ふわっとスライスした”切りたて”の風味
かつて江戸歌舞伎を中心に、人形浄瑠璃や曲芸、見せ物など芝居小屋が立ち並んだ日本橋人形町。人形をつくる職人、商人、操り師らが暮らしたことが町名の由来とされています。グスタヴォ人形町店はイタリアと日本の文化の垣根を越え、いまも街に息づく”職人のこだわり”を感じさせるお店です。
「初めて訪れたとき、生ハムの種類の多さや、極限まで薄くスライスしたチーズの食感に本当にびっくりしました」と三宅さん。ベルデスク勤務時代にお客さんの要望で、イタリア料理店を探したのが知るきっかけだったといいます。「お勧めしたら本当に喜んで頂いた。現職に異動して同僚と訪れ、(感想に)納得しました」と振り返ります。
パルマと並び最高級生ハムの産地といわれるイタリア北東部の都市サンダニエーレに本拠を置く「プリンチペ」社の初の海外直営店。自宅に茶室を持つという”日本通”のオーナーが、下町情緒と最先端の文化が交錯する町の雰囲気を気に入り、「本当の生ハムやチーズの味を知ってほしい」と2008年にオープンしました。店長の田嶋新さんは「直営なので現地の品質そのままに輸入し、生ハムは常に10種類以上と豊富です。注文を受けてからスライスすることで、”切り立て”の香りや味わいにもこだわっています」と胸を張ります。
「特選生ハム、サラミ類全種盛り合わせ」はパルマ産とサンダニエーレ産、14カ月以上と20カ月以上の熟成など10種類の違いを食べ比べられる。
驚かされるのが生ハムを透けるほど薄く、ふわっと切ることで際立つ風味の違い。名物の「全種盛り合わせ」は産地や熟成期間、部位の異なる10種類を食べ比べられます。サンダニエーレ産の長期熟成(20カ月以上)や、「クラテッロ（豚の尻肉）」という希少品をそろえ、芳醇(ほうじゅん)な香り、赤身と脂身が調和した味わいなど”個性”の違いを知ることができます。
生ハムとともに人気なのが、直径50㌢ほどの大きなチーズの塊表面に直接ナイフを入れ、花びらのような薄さに削り出す「ベラロディチーズのラスパドゥーラ」。ミラノ近郊の街ロディで伝統の製法でつくるチーズの味わいに加え、テーブル横で削り出す際に「調理している自分も食べたくなるほど香りがたちます」（田嶋さん）。チーズのみでも、果物やサラダにトッピングしても楽しめ、三宅さんは「口に入れた瞬間に溶けるのに、しっかりとしたチーズの風味がして最高です」と語り口が熱を帯びていました。
ベラロディチーズは重さ約15㌔！の塊から削り出す。「薄く削るにはコツがいるので、練習が必要です」と田嶋さん（上）、削りだしたチーズと、イチゴ、バルサミコ酢を合わせた一皿。柔らかな口どけと果実の甘さ、酸味が重なり洗練された味わい（下）
オープンから10年以上が経(た)ち、ひとりで来店して「長期熟成のサンダニエーレ産とワイン」など”大人な”注文をする常連もいるとか。田嶋さんは「会話を交わしたり、街に精通していたり温かいお客さんが多いですね」と語ります。
お気に入りのお店のルーツを知り、三宅さんは「街への愛着や料理へのこだわりなど新たな魅力を発見しました。こうしてお店や人とつながれるところが、日本橋ならではですね」とかみしめていました。
グスタヴォ人形町店(中央区日本橋人形町2-3-2 玉英堂ビル2階）
営業時間：17:00~23:30 ※日祝定休
TEL 03-3249-3237
［きょうのアンバサダー］
三宅康太さん
宿泊営業課で法人から個人まで契約を担当するチーフクラークとして、ホテルの魅力を「下町らしく和気あいあいとした人の心の温かさを感じていただけます」と語ります。
30周年特設記念ページ（https://www.rph.co.jp/30th/）
ゴールデンウィーク ランチ＆ディナーブッフェ
ロイヤルパークホテル(中央区日本橋蛎殻町2-1-1）は4月27日(土)～5月6日(月・休)のゴールデンウィーク期間中、1階「シェフズダイニング シンフォニー」で豪華なブッフェを開催します。シェフが目の前で仕上げるローストビーフやオムレツなど人気メニューをそろえるほか、会期中の5日間限定でバルーンアーティストによる実演と作品のプレゼントを実施し、華やかな一時を演出します。
料金：ランチ(11:30~14:30) 1人4752円、子ども2970円、シニア4158円
ディナー(17:30~21:00) 1人7128円、子ども4158円、シニア5940円
※バルーンアーティストの実演は4月28日(日)、29日(月祝)、5月3日(金祝)～5日(日祝)
