いよいよ年の瀬。まだおせちを迷われている方、今年は肉のおせちで新年を迎えられてはいかがでしょうか？

今回ご紹介するのは熟成肉を極めた「格之進」の「門崎熟成肉尽くし生おせち」。普段店舗では食べられない、おせちだけのスペシャルメニューも入った贅を極めた逸品です！格之進の“肉おじさん”こと千葉祐士社長に、格之進こだわりの「生」おせちについてお話をうかがいました。

門崎熟成肉が詰まった「生」おせちの秘密に迫る

――熟成肉をおせちでいただけるなんて驚きました！格之進でなぜおせちを始められたのですか？

千葉　肉好きのお客様から「お肉の多種多様な料理が入った肉おせちがほしい」との声を多数いただき、格之進特製の「生」おせちを始めました。

――「生」おせちとは何ですか？

千葉　格之進の熟成肉使用、格之進のシェフによるすべて手作り、添加物不使用のおせちです。手作りの美味しさをそのままお届けすることを第一に考えて、作り置きして冷凍保管するということをせず、作りたてを冷蔵にてお渡ししております。門崎熟成肉をはじめとした地元の食材を使用してお肉の旨味を引き出した、肉専門店ならではの肉尽くしの内容となっております。

――どんな地元の食材が使われているのでしょう？

千葉　「いわて南牛」、「六白牛」、「白金豚」、「純和鶏」、「清流鶏」など肉はもちろんのこと、牛乳や卵なども岩手県産の食材をふんだんに使用しています。

おせちを注文した方だけが味わえる格之進の逸品も！

――おせちでしか食べられない熟成肉料理はありますか？

千葉　「門崎熟成肉のビーフシチュー」ですね。3日以上かけてじっくりと火入れをした和牛の香りと熟成の旨味を特製のデミグラスソースで融合させた逸品です。

――今年のおせちの特徴は？

千葉　今年の売りは「門崎熟成肉ローストビーフ」です！さらに岩手県産の食材のレパートリーも増やし、牛肉、豚肉、鶏肉などをバランスよく盛り込んで様々なお肉料理を楽しめる内容となっております。

――どんな人に食べて欲しいですか？

千葉　自分へのご褒美としてはもちろん、いつもお世話になっている肉好きな方と一緒に新年をお肉で迎えていただけたら嬉しいですね！

――お客様の反応を教えてください。

千葉　「格之進の肉尽くしで贅沢な新年を迎えられました」「来年も楽しみにしています」など、毎年嬉しいお声を頂戴しております。

格之進発祥の地、一関のおもてなしの心が詰まったおせち

――今回のおせちにもたくさんの食材が使われている岩手県一関市には、どんな食文化があるのでしょう？

千葉　一関は伊達藩から伝わった「もち食文化」が受け継がれている地域です。「もち暦」というものもあり、季節の行事や人生の節目などハレの日には必ずもちを食べます。その数なんと年間60回以上！　もちに関する儀礼や言い伝えも多く残されています。

自然を尊ぶという日本人の気質に基づいた食に関する習わしは、「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、こうした一関の「もち食文化」は登録提案書中に例示としても挙げられています。また、農林水産省が認定する「食と農の景勝地」にも全国で初めて選ばれたことでも話題になりました。

――もちと生活が切っても切り離せない関係なんですね。やはりお正月はもち料理で祝うのでしょうか？

千葉　そうですね。特にお正月は最も多くのもち料理が出てきます。「あんころ餅」「お雑煮」「生姜醤油餅」「じゅうね餅」など、各家庭での様々なもち料理を楽しみ、新年を祝います。岩手産のこがねもち（もち米）と地元で採れた野菜を使い、餅料理に多彩なアレンジを加えて食べていますよ。

こうした食文化が根付いた一関では、もちは家族の愛情やつながりを深めるものであり、お客様へのおもてなしの心を形にしたものでもあるとされています。おもてなしとは「表」がない、ということは「裏」もない。これは格之進の精神にも息づいていて、私たちにとっておもてなし料理とは真心を表現した料理なのです。

2019年は格之進にとって創業20周年という記念すべき年となります。皆様への感謝の気持ちの込めたお肉のおせちでぜひ新年をお迎えください。来年も肉の縁に恵まれた年になりますように！

「生」おせちのご予約はコチラから。
※オンラインストアでの受付は12月19日(水) 午後11時59分まで、お電話での受付は12月19日(水)午後6時までとなります。
※個数限定のため、売り切れ次第販売を終了いたします。

格之進のウェブサイトでは、「生」おせち以外にもハンバーグやメンチカツなど人気メニューが取り寄せられるオンラインストアや、都内と岩手県で展開する多彩な店舗情報も掲載。合わせてチェックしてみてください。

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